Летом мы наслаждаемся вкусом фруктов и ягод, запасаем их на зиму. Как правильно есть ягоды, чтобы они были максимально полезны? Какие заготовки стоит делать на зиму? Эти и другие вопросы не могут не волновать молодых хозяек, которые бы хотели порадовать свою семью компотами, вареньем.
Едим свежими
Самые полезные ягоды - это те, что только что собрали с куста. Если вы помоете ягоды или же будете их долгое время хранить, часть витаминов из них пропадет. Но зато останутся другие полезные вещества, в том числе и минералы. В недозрелых плодах полезных веществ намного меньше, поэтому берите только спелые ягоды. Но часть ягод могут дозревать в домашних условиях (брусника, кизил, морошка, клюква), для чего их раскладывают в один слой на полотенце и держат в прохладном месте.Все ягоды можно условно разделить на сладкие, кислые и полукислые. Виноград, арбуз - это самые сладкие ягоды. Их можно сочетать с полукислыми (вишней, черникой, голубикой, малиной, земляникой). Сочетать сладкие и кислые ягоды (смородина, клюква, брусника, крыжовник, ежевика) не стоит, т. к. они мешают расщеплению сахара, из-за чего начинается брожение в желудке. Комбинировать с полукислыми можно. Виноград и кислые ягоды противопоказаны людям с заболеваниями ЖКТ, при повышенной кислотности желудка. Старайтесь есть ягоды перед едой, лучше всего сырыми. Не стоит их нарезать на кусочки, тогда они становятся не такими полезными.
Как сохранить ягоды полезными
Чтобы ягоды хранились как можно дольше, мыть их не стоит. Влажность ускоряет процессы гниения. Поэтому прополоскайте ягоды только перед тем, как будете из них что-то готовить или есть их. Чем дольше хранятся ягоды, тем меньше в них питательных веществ. После того, как вы отделили их от материнского растения, начинает испаряться влага, разрушаются сахара и аминокислоты, витамины, размножаются бактерии. Чтобы остановить процессы гниения, ягоды лучше держать в прохладном месте при температуре от +2 до -1 градуса. Помните, что они могут там храниться около 3-10 дней, за это время их нужно или съесть, или что-то из них приготовить.Особенно быстро ягоды теряют витамин С. Как только вы разрушите целостность ягод, аскорбиновая кислота тоже начинает разрушаться, т. к. содержащиеся в них ферменты активизируются при контакте с кислородом и разрушают витамины. Поэтому то, что перетертые с сахаром ягоды самые полезные - это миф. Самые полезные - это замороженные целиком ягодки. Если вы прокрутили их через мясорубку, то уже через 5-10 минут все ягоды почти полностью теряют витамин С. Если хотите как можно дольше сохранить ферменты ягод, обработайте их паром. При этом сохранится их вкус, аромат, все витамины. Как это сделать? Положите ягоды в дуршлаг и держите над кастрюлей, наполненной горячей водой. Это поможет предотвратить процессы гноения. Нежные ягоды обрабатывают паром около 1 минуты, более грубые (смородина, вишня) - 3 минуты.
Что можно приготовить из ягод
Есть множество лакомств и десертов, которые можно приготовить из свежих ягод. Расскажем об этом более подробно.Смузи и фреш
Смузи содержит не только сок ягод, но и их мякоть. Фреш - это сок, без клетчатки, из него лучше усваиваются витамины, при условии, что вы выпили его сразу же. Сок и смузи готовят только из свежесобранных ягод, они должны храниться не так долго:- малина, ежевика, земляника - не более 5 часов;
- вишня - не более 12 часов;
- смородина и черника - не более 24 часов;
- брусника, облепиха, клюква - не более 5 суток.
Компот
Чтобы сделать свежий компот, возьмите любые ягоды и залейте их горячей водой, положите сахар, кипятите на медленном огне несколько минут: мягкие - около 10 минут, твердые - до 20 минут. Правда витаминов в таком компоте не останется. Чтобы компот был ароматнее, настаивайте его несколько часов.Варенье
Варенье - это популярное лакомство, но не стоит рассчитывать, что сохранятся все витамины. Уже через 3 минуты после начала варки теряется весь витамин С, даже если вы готовите пятиминутку. Но польза для организма все же есть. В варенье из земляники, ежевики, малины, клюквы и голубики есть фенольная кислота, которая приносит огромную пользу, в частности, препятствует появлению онкологии. При варке и хранении количество этой кислоты даже увеличивается.Лето нас часто балует богатым урожаем. В сезон нужно наслаждаться обилием ягод, готовить из них всевозможные десерты, а лучше есть свежими, чтобы получить максимум витаминов и других полезных веществ.
Лето и осень - ягодная пора! Заканчивается сезон одних ягод, начинают спеть другие. От них мы получаем не только удовольствие, но и массу полезных веществ.
Летом и осенью используйте ягоды по максимуму. Ешьте их с куста, употребляйте как десерт, украшайте ими кондитерские изделия, делайте из них коктейли, наносите на лицо в качестве маски, добавляйте в каши. Это далеко не весь перечень использования ягод. Можно приготовить ягодно-фруктовый салатик. Для этого смешайте ягоды, которые у Вас имеются. Крупные ягоды можно порезать. Добавьте фрукты по своему вкусу и заправьте все йогуртом. Это не только очень вкусно, но и полезно.
Как заготовить ягоды на зиму
Зимой и весной порадовать себя свежими ягодами можно, только купив их в магазине, но это по карману не каждому. А вот запасти ягодки в сезон их созревания и порадовать себя ими в зимне-весенний период под силу каждому. Сделать это вам помогут следующие советы:
- Традиционным вариантом заготовки ягод на зиму является приготовление варенья . Но при варке ягоды теряют некоторые полезные свойства. В частности, резко снижается содержание в них витамина C.
- Наиболее удобным и практичным является замораживание ягод . Заморозить их можно, просто рассыпав по мешочкам, а можно в виде мусса. Для этого ягоды нужно смешать с сахаром в пропорции 1:1 и, используя блендер, превратить в однородную массу. Эту массу можно слить в маленькие пластиковые бутылочки и отправить в морозилку. Получается очень нежный десерт.
- Такие ягоды, как земляника, смородина, ирга, жимолость, черемуха можно и засушить. Сушить ягоды можно на солнце, высыпав их на бумагу или ткань тонким слоем, или в специальных сушилках для ягод. Читайте подробнее о том, как правильно сушить смородину и вишню .
Как использовать зимой заготовленные впрок ягоды
Зимой и весной доставайте запасы и наслаждайтесь вкусом лета. Конечно, ягоды после разморозки выглядят не так аппетитно, как только что собранные, поэтому украсить ими что-либо будет достаточно сложно. А вот все остальные варианты использования вполне подойдут.
Ягодки, замороженные в мешочках, можно добавлять в каши и подавать под йогуртом, а замороженную ягодную массу можно использовать как самостоятельный десерт или как сироп для коктейля. Ягодный мусс можно разморозить и есть как варенье, а можно выдавить в замороженном виде - так он очень напоминает мороженое-льдинку.
Кстати о мороженом. Купленный пломбир можно дополнить и украсить ягодами или вареньем. Особенно по вкусу это придется детям.
Замороженные и сушеные ягоды можно использовать также для приготовления компотов и киселей. Если в кисель или компот при варке была добавлена малина, то в конце приготовления его лучше процедить. В противном случае, в компоте/киселе будут плавать косточки с мякотью.
Ешьте ягоды круглый год и забудьте о таком явлении, как авитаминоз!
Облепиха имеет неповторимый вкус и аромат, который так и хочется сохранить и насладиться им в холодное время. На зиму можно сделать из полезной ягоды множество различных блюд.
Что можно сделать из облепихи зимой: 5 лучших рецептов
Существует много вариантов заготовки ягод облепихи. Из них можно делать:
- компоты;
- варенье;
- джем;
- морс;
- сироп;
- желе;
- пюре.
На зиму ягоды также можно сушить и замораживать.
Облепиховый джем
В целебной ягоде присутствуют витамины А, В, РР, Е, С
Облепиховый джем - вкусное, простое и полезное блюдо. Благодаря обилию витаминов его можно использовать как профилактику простуды и авитаминоза.
Для приготовления джема потребуется:
- сахар;
- вода;
- облепиха.
Если вы любите небанальные сочетания, то разнообразить вкус джема можно, добавив в него при варке небольшое количество специй.
Для облепихи лучше всего подойдут:
- мята;
- ваниль;
- фенхель;
- кумин.
На 1 кг ягод потребуется 1–1,2 кг сахара, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, а также 1 л воды.
Рецепт джема:
Облепиха имеет свойство расслаиваться, но не пугайтесь, перед употребление перемешайте желе и оно опять станет однородным
Если не использовать пастеризацию, нужно подождать образования на поверхности джема корочки и закрыть банку. С пастеризацией банки стерилизовать в кипятке 15–20 минут и после расфасовки заготовки сразу же закрывать.
Готовый джем можно использовать как добавку к:
- блинчикам;
- сырникам;
- творогу;
- кашам.
Вкусно также готовить с ним пироги и другую выпечку или просто есть с чаем.
Компот
В зимнее время полезным и вкусным напитком для детей и взрослых будет облепиховый компот.
Варить компот нужно на среднем огне около 10 минут
Потребуется:
- облепиха;
- сахар;
- вода.
Облепиху предварительно необходимо промыть и подсушить, после чего засыпать в банку “по плечики” и залить горячим сиропом.
Подавать компот можно как горячим, так и холодным
Для приготовления сиропа 1 л воды и 0,4 кг сахара смешивают и варят на медленном огне до полного растворения последнего.
Полученный компот прикрывают стерильными крышками и пастеризуют от 25 до 30 минут. После этого банки закатывают и оставляют остужаться кверху дном.
Сделать вкус напитка более ярким можно, если сочетать ягоды с грушей и яблоками.
Облепиховый компот пьют в чистом виде или используют для приготовления желе.
Варенье “пятиминутка”
Варенье из облепихи - яркое и вкусное. Максимум пользы от него можно получить, если готовить блюдо не очень долго.
Потребуется:
- облепиха;
- сахар.
Пропорции сахара и ягод для приготовления - один к одному. То есть на 1 л ягод потребуется 1 кг сахарного песка. Как и в случае с джемом, разнообразить вкус варенья можно, если добавить в него подходящие специи.
Ягоды предварительно нужно промыть и очистить от сора и листьев, по желанию удалить косточки. Далее:
- Помещаем облепиху в широкую кастрюлю или таз для более удобной варки, засыпаем сахаром на 12 часов, чтобы они успели выделить сок.
Облепиховое варенье полезно при профилактике атеросклероза
- Ставим таз или кастрюлю с ягодами на огонь и доводим до кипения, после чего варим в течение 5 минут на большом огне. Пенку, которая образуется при варке, необходимо снять.
Если облепиховый сок плохо отделяется, чтобы сахар не пригорел, можно влить немного воды
- Готовое варенье разливаем в стерилизованные банки закрываем такими же стерильными крышками. Оставляем закатки остывать при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник или кладовую.
Время варки варенья с косточками варьируется в пределах 10–20 минут
Варенье из облепихи можно использовать для приготовления выпечки, желе, как дополнение для блинчиков, каш, десертов, а также просто кушать с чаем.
Сушёная облепиха
Сушкой ягод и фруктов занимались издавна, поскольку это был удобный способ сохранения продукта на зиму. И в настоящее время не стоит отказываться от такого метода заготовки.
По витаминному составу облепиха превосходит черную смородину, цитрусовые плоды, черноплодную рябину, клубнику, клюкву
Для приготовления потребуются сами ягоды и электросушилка. Если её нет, то можно просто раскладывать ягоды в тёплом и хорошо проветриваемом месте или использовать духовой шкаф при невысокой температуре нагрева.
Предварительно облепиху нужно промыть. После чего выложить на пергаментную бумагу и поставить сушиться. В процессе ягоды периодически можно переворачивать. Время готовки зависит от используемых средств.
Для сушки ягоды облепихи нужно собирать в сентябре
Хранить сушёные ягоды необходимо в полотняных или бумажных мешочках, пластиковых или стеклянных банках.
Сушёная облепиха позволяет хозяйкам разнообразить различные блюда. Её можно добавлять в выпечку, готовить на её основе чай и компоты из сухофруктов, перемолоть и использовать в кулинарных экспериментах.
Ягоды с мёдом без варки
Облепиха считается одной из самых полезных ягод благодаря наличию в ней большого количества витаминов и минералов. Чтобы усилить пользу от лакомства, можно приготовить ягоды с мёдом.
Мед - отличный природный консервант, в нем содержатся витамины группы В и фолиевая кислота
Потребуется:
- облепиха;
На три стакана ягод нужно взять стакан мёда. Облепиху предварительно следует промыть и обсушить, чтобы не осталось лишней воды, которая может вызвать процесс брожения.
Использовать облепиху с мёдом лучше всего как профилактику при простудных заболеваниях - употреблять по чайной ложке в день. При желании её можно добавлять в кашу, творог, к блинчикам или просто есть как десерт с чаем.
Облепиха - полезная ягода, которую обязательно нужно заготовить на зиму. Её аромат и вкус позволяют привнести в холодные дни частичку тепла, а также восполнить потребность организма в витаминах. Правильная технология приготовления даёт возможность сохранить максимальное количество полезных веществ ягоды.
На сегодняшний день известно огромное количество способов того, как сохранить и заготовить ягоды на зиму. Конечно, самыми популярными из них являются заморозка, варенье, джемы, конфитюры, пюре, компоты и соки. Больше всего витаминов сохранят в себе замороженные ягоды, а вот в процессе варки варенья они потеряют большую часть полезных веществ. Для тех, кто страдает сахарным диабетом, больше всего подойдут ягоды в собственному соку, которые можно консервировать, не добавляя сахар. Если в Вашей семье есть маленькие дети, то ягоды зимой просто незаменимы, ведь они станут настоящим источником витаминов. Многие скажут, что витамины можно с легкостью купить в аптеке, однако согласитесь, что свежие лесные ягоды гораздо полезнее и вкуснее аптечной продукции.
Замораживаем ягоды
В процессе заморозки несмотря на то, что под воздействием низкой температуры все микробы гибнут, ягоды не теряют своих полезных и вкусовых свойств. Для заморозки вполне подойдут ягоды, которые были только что собраны. Отберите самые зрелые и целые. После этого обязательно хорошо их вымойте, высушите и разложите в полиэтиленовые пакеты (сейчас продаются специально предназначенные для заморозки, но можно использовать и обычные). Замороженные ягоды могут долгое время храниться при температуре -18 градусов. Когда зимой Вы решите разморозить лесные дары, помните, что использовать их нужно будет сразу после разморозки. Повторное замораживание не допускается.
Ягоды в собственном соку
Плоды должны быть средней зрелости и одинаковых размеров. При заготовке разрешается смешивать разные виды ягод: клубнику с земляникой, чернику со смородиной и т.д. Ягоды необходимо сначла хорошо промыть, высушить и плотно уложить в простерилизованную банку. Заранее в каждую банку добавьте сахар (однако это необязательно). Теперь наполненную банку нужно поставить на водяную баню. В процессе нагревания ягоды начинают выделять соки еще больше уплотняются, поэтому по мере их уплотнения в банку нужно добавлять свежие. Сок должен заполнять банку до краев. Теперь банку необходимо накрыть крышкой и стерилизовать в течение 30-50 минут (все зависит от объема банки). После стерилизации нужно закрутить крышку, поставить банку вверх дном и накрыть теплым полотенцем.
Варенье, джем, конфитюр
Это, наверное, один из самых популярных способов заготовки ягод на зиму. Для варенья ягоды должны быть одинаково зрелыми. Не подходят для варенья те ягоды, которые недозрели или уже перезрели. Если Вы варите варенье из крыжовника, у которого плотная кожица, то необходимо предварительно каждую ягоду проколоть иголкой, чтобы плоды смогли полностью пропитаться сиропом. Ягоды такие, как смородина, клубника, земляника, малина нужно варить в
несколько этапов. Между каждым этапом делают перерыв в 6-8 часов. Изначально ягоды в сиропе доводят до кипения и оставляют остывать. В следующий раз их варят порядка 15-20 минут и вновь оставлять пропитываться. Теперь варенье доводят до кипения на сильном огне. Не забывайте, что недоваренное варенье, которое Вы оставили на долгое время, может забродить и прийти в негодность. Если Вы заметили плесень на варенье, то это говорит только об одном: неправильные условия хранения. В этом случае убирают плесень, кипятят варенье и оставляют его в сухом месте.
Принцип приготовления джема и конфитюра мало чем отличается от варенья, разве что у последнего более жидкая консистенция. В джемы добавляют, как правило, сироп, а не сахарный песок. Из каких ягод лучше всего готвоить джемы и конфитюры? Крыжовник, малина, земляника, черная смородина. Варить джем необходимо приблизительно полчаса после того, как он закипит. В том случае, если Вы переварите его, то это негативно отразится на вкусе.
Пюре из ягод
Для того, чтобы приготовить ягодное пюре, необходимо отсортировать ягоды, хорошо их промыть, высушить и протереть через сито (можно измельчить в блендере или мясорубке). Далее следует разложить пюре в банки и стерилизовать на пару. После этого - банки герметично закрыть и хранить в прохладном месте.
Ягоды в маринаде
Многие считают, что мариновать можно только овощи и грибы, но на самом деле, маринованные ягоды - это тоже очень вкусно и полезно. Маринад готовят следующим образом: воду с сахаром и солью кипятят 5-10 минут, а после добавляют немного уксуса. Все пряности нужно положить на дно банки, а сверху уложить ягоды. Маринад нужно наливать так, чтобы он доходил до самых краев. Банки с замаринованным ягодами необходимо герметично закрыть и хранить в холоде.
Ягодные компоты
Компот - это наверное самый традиционный способ заготовки ягоды на зимний период. Для компота больше всего подходят плоды средней зрелости. Те ягоды, которые перезрели или недозрели в компот лучше не класть. На дно банки нужно насыпать сахар, а сверху уложить ягоды. Теперь заливаем кипятком до краев. Наливайте горячую воду очень осторожно, так как стекло может не выдержать резкого перепада температуры и в результате лопнуть. Банку накрывают заранее простерилизованной крышкой и укутывают в полотенце на 5-10 минут. Затем воду из банок нужно слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки. Только после всего этого компот закрывают.
Вкусные вяленые вишни нравятся зимой и как отдельный десерт и как добавка к выпечке, например, вместо изюма. Я традиционно пользуюсь английской булавкой, потому что так
В это ассорти, которое может служить и прекрасным десертом, и яркой начинкой для бисквитных рулетов, при желании можно добавить палочку корицы.
Это ассорти сохраняет ягоды в их практически неизменном виде, так как, кроме сахара, консервантов в нем нет, а тепловая обработка минимальна. Не только полезное, но и вкусное
Ассорти плодово-ягодное. По сути - это компот-ассорти. Его состав можно менять по своему усмотрению, а сладость регулировать опираясь на собственный вкус.
Как консервировать арбузы на зиму воском? Чем обычно угощают гостей на Новый год? Оливье, холодец, торт «Наполеон»... А если в разгар праздника поставить на стол свежий,
Приготовление виноград маринованного на зиму. Виноград для маринада следует выбирать не только ароматный и сладкий, но и крупный, плотный и чуть недозрелый.
Клубничный мусс - это нежнейший ягодный десерт, который можно употребить не размораживая или приготовить из него клубничное суфле, кисель, сладкий соус к блинчикам. Главное -
Из-за высокого содержания пектина в смородине при приготовлении желе из красной смородины на зиму желатин не добавляют. Полностью натуральное, витаминное лакомство будет
Малиновое желе - это продукт короткого срока хранения. Обычно оно кончается уже к Новому году, но бывает и раньше, так что не затягивайте и употребляйте его как можно раньше,
Соус из брусники и черники - это ароматнейший десертный соус, сочетающий в себе силу витаминов наших популярных лесных ягод, добавленный в нашу, к творогу или в мороженое, он
Как мариновать арбузы на зиму в банках. Это блюдо все-таки на любителя. Однако, как правило, те, кто пробуют хорошо приготовленные арбузы, меняют свое негативное отношение на
Нет ничего проще приготовления клюквенного соуса. Открыв баночку с ним, вы можете добавить сахар или мед - получится соус к мороженому, добавив соли, чеснока или перца,
Этот раздел сайт, посвященного кулинарии, раскроет вам секреты приготовления ароматных и полезных заготовок ягод . Любителям полакомиться свежими летними ягодами среди зимы, наверняка будет любопытно узнать, как заготовить дары природы, чтобы при этом они не утратили свои вкусовые качества и сохранили ценные витамины. Вам будет интересно знать, как правильно подготовить ягоды к длительному хранению и какой из способов более предпочтителен по отношению к последующему употреблению из аппетитного сырья.
Которые опубликованы на этих страничках, отличаются разнообразием и оригинальностью. Такие впрок помогут приготовить десерты с ягодами к приходу гостей, подойдут для начинки всевозможных печеных изделий, тортов, муссов. С их помощью в любое время можно сварить замечательные, наивкуснейшие джемы, сиропы, морсы, кисели, компоты и даже крепкие алкогольные настойки. Тут вашему вниманию предложено не только описание всеми любимых ягодных лакомств, но и неведомые ранее «фирменные» рецепты заготовки ягод на зиму , лично придуманные одаренными кулинарным талантом хозяйками.
Малина, черника, смородина, клюква, кизил, ежевика, вишня, клубника – сколько ароматов слилось в этом по-летнему вкусном и свежем предложении! Столько же способов их заготовки мы представили на сайт, для того, чтобы вы смогли выбрать что-то подходящее для себя или для угощения своих близких.
Так порадуйтесь новым открытиями в сфере заготовки фруктов и ягод ! Перепишите в свою тетрадку новые рецепты с использованием любимых заготовленных ягодок, а еще лучше, сделайте закладку на эту страничку в своем браузере. Спрячьте сочное лето под крышки стеклянных баночек, в недра пакетиков и контейнеров для заморозки или засушите его на память, чтобы в холодную и промозглую погоду (либо в солнечный день любого месяца) подарить себе напоминание о нем!